Zprávy z tisku
Vliv kvasinek na aromatický profil vína
Je popsáno působení kvasinek na vznik senzoricky aktivních látek vína.
Kvasinky jsou jedním z důležitých faktorů, které při kvašení vína se významně podílejí na vzniku širokého spektra aromatických látek a tím i chutí vína. Senzoriku ovlivňuje jak přirozená kvasničná mikroflóra révy, tak i použitá kvasničná kultura pro fermentaci moštu. Je uvedeno zastoupení a mechanismus vzniku nejvýznamnějších senzoricky aktivních skupin organických látek (alkoholů, esterů, acetaldehydu, těkavých organických kyselin, terpenů, těkavých sirných a fenolových sloučenin).
Furdíková, K., Malík, F., Vplyv kvasiniek na aromatický profil vína. Kvasný průmysl., 53, 2007, č. 7-8, s. 215 - 221
Zdroj: Agronavigátor
Datum uveřejnění: 8.1.08
Poslední změna: 8.1.2008
Počet shlédnutí: 275
Vliv kvasinek na aromatický profil vína
Je popsáno působení kvasinek na vznik senzoricky aktivních látek vína.
Kvasinky jsou jedním z důležitých faktorů, které při kvašení vína se významně podílejí na vzniku širokého spektra aromatických látek a tím i chutí vína. Senzoriku ovlivňuje jak přirozená kvasničná mikroflóra révy, tak i použitá kvasničná kultura pro fermentaci moštu. Je uvedeno zastoupení a mechanismus vzniku nejvýznamnějších senzoricky aktivních skupin organických látek (alkoholů, esterů, acetaldehydu, těkavých organických kyselin, terpenů, těkavých sirných a fenolových sloučenin).
Furdíková, K., Malík, F., Vplyv kvasiniek na aromatický profil vína. Kvasný průmysl., 53, 2007, č. 7-8, s. 215 - 221
Zdroj: Agronavigátor
Datum uveřejnění: 8.1.08
Poslední změna: 8.1.2008
Počet shlédnutí: 275